|
|
Eendenborst Met Rode Wijnsaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
800 gram eendenborst.
4 soeplepels Cognac.
40 gram boter.
pezo.
voor de marinade:
4 dL. rode wijn.
1 teentjes look.
1 ui.
1 wortel.
1 stengel selder.
tijm.
Voorbereiding:
Maak inkepingen in de filets langs de velkant.
Leg ze in een schotel en giet er de rode wijn over,de fijngehakte ui,de in plakjes gesneden wortel,de selder en de geperste knoflook.
Peper en tijm opstrooien en 24 uur laten marineren op een koele plaats.
Af en toe omdraaien.
Bereidingswijze:
Haal de eendenborst uit de marinade en dep ze droog.
Laat ze braden in een pan zonder vetstof aan de velkant eerst.
Bestrooi met pezo en draai ze om.ongeveer.
8 minuten bakken tot hij rozig is van binnen.
Neem de filets uit de pan en houd ze warm.
Giet het bakvet weg en blus de pan met de cognac en de gefilterde marinade.
Laat tot de helft inkoken op een hevig vuur.
Neem de pan van het vuur en voeg de boter toe in stukjes,meng met de garde en breng op smaak.
Snij de eendenborst in sneetjes en overgiet met de saus.
|
|
|